武昌燃?xì)怆p頭大鍋灶-匯泉偉業(yè)(在線咨詢)：

合理使用商用電磁爐各檔位功率，大功率商用電磁爐加熱速度快，在用電磁爐剛對(duì)鍋具加熱時(shí)，可先采用zui大功率檔位快速進(jìn)行加熱；當(dāng)鍋內(nèi)一旦開鍋時(shí)，如無特殊的要求，應(yīng)及時(shí)把功率擋調(diào)至小檔，以能使鍋內(nèi)保持開鍋即可，特別是在煮稀飯、做湯、吃火鍋等時(shí)更應(yīng)如此。無特殊加熱要求持續(xù)使用zui大功率檔位不但浪費(fèi)電能，還會(huì)使湯水在很大的火力下劇烈沸騰，這萬一溢出還會(huì)出危險(xiǎn)和使鍋底結(jié)鍋巴。

爐頭有以下作用：

（1）確保使火焰能很好地覆蓋住熔池的整個(gè)長(zhǎng)度（這樣，熱量z大限度地傳給熔池，z小限度地傳給爐墻和爐頂）；

（2）確?？諝夂腿剂夏芎芎玫鼗旌?，主要為了燃料在熔煉室內(nèi)能完全燃燒；

（3）使從爐內(nèi)排出的廢氣流的阻力達(dá)到z小。

要滿足di（1）（2）項(xiàng)要求，爐頭的橫斷面積就應(yīng)盡量的小（這樣在空氣和燃料進(jìn)入爐內(nèi)時(shí)能達(dá)到z高的速度）。

在另一方面，為了滿足第（3）項(xiàng)要求，爐頭的橫斷面積就應(yīng)盡量的大。爐頭的這個(gè)雙重作用（一方面將空氣和煤氣導(dǎo)入爐內(nèi)，另方面又排出燃燒產(chǎn)物）在爐子設(shè)計(jì)師面前提出了相當(dāng)難的問題。

商用電磁爐因其節(jié)能環(huán)保的特性，被稱為“綠色爐具”。功率在8kw、12kw、15kw的商用電磁爐，也稱作電磁小炒爐，主要適用于酒店，餐館，酒樓，根據(jù)菜品的類型，可一次性滿足30-50人分量；3500w、5000w的電磁爐，一般而言一個(gè)菜品可滿足10-20人分量，燒水熬湯鹵煮皆可，適用于小餐廳、私房菜館、飯館、火鍋店等面積有限、就餐人數(shù)較少的場(chǎng)所。

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